在面包行業(yè)不斷追求品質(zhì)提升與創(chuàng)新發(fā)展的當(dāng)下，先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)用成為關(guān)鍵。日本艾瑪達(dá)面包質(zhì)構(gòu)儀 FRTS - 100N 與日本 k - axis 激光體積計(jì) AR - 01 的組合，正為面包檢測(cè)及行業(yè)創(chuàng)新注入新的活力。
一、日本艾瑪達(dá)面包質(zhì)構(gòu)儀 FRTS - 100N 的優(yōu)勢(shì)
（一）精確量化質(zhì)地特性
FRTS - 100N 能夠?qū)⒚姘亩喾N質(zhì)地特性轉(zhuǎn)化為客觀數(shù)值。面包的硬度決定了消費(fèi)者入口時(shí)的第一觸感，太軟的面包可能缺乏嚼勁，太硬則影響食用體驗(yàn)；粘附性關(guān)乎面包是否會(huì)粘牙，影響進(jìn)食過程的順暢度；內(nèi)聚性反映面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)的緊密程度，是面包口感是否扎實(shí)的關(guān)鍵；彈性則決定了面包在咀嚼過程中回彈的能力，賦予面包獨(dú)特的口感；咀嚼性綜合了上述多種特性，是評(píng)估面包整體口感的重要指標(biāo)。通過 FRTS - 100N 對(duì)這些參數(shù)的精確測(cè)量，面包生產(chǎn)商能夠清晰了解產(chǎn)品質(zhì)地狀況，為質(zhì)量控制提供堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。例如，在生產(chǎn)不同類型面包時(shí)，可依據(jù)這些量化數(shù)據(jù)精準(zhǔn)調(diào)整配方和工藝，確保每種面包都具有符合其定位的獨(dú)特質(zhì)地。
（二）高采集速率與高精度
該質(zhì)構(gòu)儀具備每秒 1000 個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)的高采集速率和 ±0.2% FS 的高精度。在面包質(zhì)地測(cè)試中，能夠敏銳捕捉到細(xì)微變化。面包在烘焙過程中，隨著時(shí)間推移和溫度變化，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生改變，質(zhì)地也隨之變化。FRTS - 100N 憑借高采集速率和高精度，可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)這些變化，幫助生產(chǎn)商精準(zhǔn)把握烘焙時(shí)間和溫度，以達(dá)到理想的面包質(zhì)地。即使是微小的配方調(diào)整，如面粉種類的更換、酵母用量的增減等對(duì)面包質(zhì)地產(chǎn)生的影響，也能被 FRTS - 100N 精確檢測(cè)到，為產(chǎn)品優(yōu)化提供有力支持。
（三）臺(tái)式便攜設(shè)計(jì)
采用臺(tái)式便攜設(shè)計(jì)，相較于傳統(tǒng)大型測(cè)試設(shè)備，大大降低了安裝成本。對(duì)于面包生產(chǎn)企業(yè)而言，無論是在工廠生產(chǎn)線旁進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量檢測(cè)，還是在不同車間之間移動(dòng)使用，或是在研發(fā)部門進(jìn)行新品研發(fā)測(cè)試，F(xiàn)RTS - 100N 的便攜性都使其能夠輕松適應(yīng)各種場(chǎng)景。這意味著企業(yè)無需花費(fèi)大量資金和精力為其專門建造固定測(cè)試場(chǎng)所，且能夠隨時(shí)隨地對(duì)面包樣品進(jìn)行檢測(cè)，極大提高了檢測(cè)效率和質(zhì)量控制的及時(shí)性。
（四）廣泛的樣品適應(yīng)性
最大可承受 100N 的載荷，結(jié)合可選的專用附件（單獨(dú)出售），能夠處理各種類型的面包樣品。從質(zhì)地柔軟、內(nèi)部組織細(xì)膩的軟歐包，到質(zhì)地相對(duì)堅(jiān)硬、外皮酥脆的法棍面包，F(xiàn)RTS - 100N 都能準(zhǔn)確進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)試。不同面包由于配方、制作工藝和烘焙方式的差異，質(zhì)地千差萬別，而該質(zhì)構(gòu)儀強(qiáng)大的樣品適應(yīng)性，使其成為面包檢測(cè)領(lǐng)域的得力工具，滿足了面包行業(yè)多樣化的檢測(cè)需求。
（五）操作簡(jiǎn)便與數(shù)據(jù)可視化
其直觀的觸摸屏界面操作便捷，操作人員只需在屏幕上選擇面包類型和相應(yīng)測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，即可輕松完成測(cè)量條件設(shè)置。儀器還預(yù)裝了多種面包的推薦測(cè)量方法，新用戶購買后無需復(fù)雜培訓(xùn)，幾乎可立即上手進(jìn)行質(zhì)地測(cè)試。此外，F(xiàn)RTS - 100N 配備功能強(qiáng)大的軟件，能夠輕松創(chuàng)建負(fù)載 - 位移 / 負(fù)載 - 時(shí)間圖表，將測(cè)試數(shù)據(jù)以直觀的圖形形式呈現(xiàn)，便于操作人員和研發(fā)人員進(jìn)行可視化分析。通過圖表，能夠更清晰地觀察面包在受力過程中的質(zhì)地變化情況，從而深入了解面包的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和品質(zhì)特性。
二、日本 k - axis 激光體積計(jì) AR - 01 的優(yōu)勢(shì)
（一）非接觸式高精度測(cè)量
AR - 01 采用雙攝像頭激光掃描系統(tǒng)，以非接觸式激光掃描技術(shù)為核心。搭載 670nm 可見半導(dǎo)體激光光源，通過 52 段精細(xì)旋轉(zhuǎn)分割掃描，實(shí)現(xiàn)了 ±1% 的測(cè)量精度與 ±0.2% 的重復(fù)測(cè)量精度。在面包體積測(cè)量中，傳統(tǒng)排水法不僅效率低下，單樣品檢測(cè)耗時(shí)超 3 分鐘，而且由于是接觸式測(cè)量，容易破壞面包的完整性，尤其是對(duì)于松軟的面包，可能導(dǎo)致面包變形，影響測(cè)量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。而 AR - 01 的非接觸式測(cè)量避免了對(duì)面包結(jié)構(gòu)的破壞，確保測(cè)量數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。其創(chuàng)新的 “激光切片" 測(cè)量原理，激光束以 400 點(diǎn) / 線的高密度采樣率對(duì)面包表面進(jìn)行方位掃描，結(jié)合雙視角圖像融合算法，能夠精準(zhǔn)還原面包不規(guī)則曲面的三維形態(tài)，有效解決了傳統(tǒng)油菜籽填充法因顆粒間隙導(dǎo)致的 ±5% 以上誤差問題，為面包體積測(cè)量提供了高精度的解決方案。
（二）多參數(shù)測(cè)量與質(zhì)構(gòu) - 體積聯(lián)動(dòng)分析
設(shè)備不僅能精準(zhǔn)測(cè)量面包的體積、長(zhǎng)徑、短徑等基礎(chǔ)參數(shù)，更能同步計(jì)算面包的縱橫比、剛度（こしもち）等關(guān)鍵質(zhì)構(gòu)指標(biāo)。這些參數(shù)對(duì)于面包研發(fā)和生產(chǎn)具有重要意義。例如，面包的縱橫比反映了面包的形狀特征，不同形狀的面包在市場(chǎng)上具有不同的定位和受眾；剛度則直接關(guān)聯(lián)面團(tuán)發(fā)酵程度、面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)等工藝核心要素。通過 AR - 01 對(duì)這些參數(shù)的測(cè)量和分析，面包生產(chǎn)商可以深入了解面包的品質(zhì)特性，為產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量控制提供全面的數(shù)據(jù)支持。在研發(fā)新品時(shí)，能夠根據(jù)這些參數(shù)優(yōu)化配方和工藝，開發(fā)出更符合消費(fèi)者需求的面包產(chǎn)品。
（三）靈活的測(cè)量模式適應(yīng)不同場(chǎng)景
針對(duì)面包生產(chǎn)線上不同的檢測(cè)需求，AR - 01 提供三種可切換的測(cè)量模式：雙攝像頭高速模式（20 秒 / 樣品）適用于生產(chǎn)線批量抽檢，能夠快速獲取大量面包樣品的體積及相關(guān)質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)，提高檢測(cè)效率；單攝像頭極速模式（10 秒 / 樣品）則在追求速度的場(chǎng)景下發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，如在一些對(duì)檢測(cè)速度要求高的快節(jié)奏生產(chǎn)環(huán)境中；高精度分析模式（40 秒 / 樣品）適用于對(duì)測(cè)量精度要求苛刻的研發(fā)場(chǎng)景或關(guān)鍵工藝節(jié)點(diǎn)的精細(xì)檢測(cè)，確保獲取最準(zhǔn)確的面包體積和質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)。這種靈活的測(cè)量模式設(shè)計(jì)，使 AR - 01 能夠從實(shí)驗(yàn)室研發(fā)到生產(chǎn)線質(zhì)檢的全場(chǎng)景需求。
（四）數(shù)字化賦能與質(zhì)量追溯
AR - 01 搭載的多語言操作系統(tǒng)（含簡(jiǎn)體中文）方便操作人員使用。設(shè)備支持測(cè)量數(shù)據(jù)的即時(shí)存儲(chǔ)與趨勢(shì)分析，通過連續(xù)記錄面包的體積、比容（可選配重量傳感器）等參數(shù)，可建立面團(tuán)發(fā)酵、烘烤工藝的數(shù)字化模型。在面包生產(chǎn)過程中，不同批次的面團(tuán)在發(fā)酵和烘烤環(huán)節(jié)可能會(huì)受到多種因素影響，如環(huán)境溫度、濕度變化等。通過這些數(shù)字化模型，生產(chǎn)商可以精準(zhǔn)捕捉配方微調(diào)、工藝參數(shù)變化對(duì)面包品質(zhì)的影響，實(shí)現(xiàn)工藝參數(shù)的精細(xì)化控制。同時(shí)，在質(zhì)量追溯體系中，設(shè)備生成的標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)報(bào)告可直接對(duì)接生產(chǎn)管理系統(tǒng)，滿足食品行業(yè)嚴(yán)苛的合規(guī)性要求。一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，能夠快速通過數(shù)據(jù)追溯到生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，及時(shí)采取措施解決問題，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。
三、組合使用的優(yōu)勢(shì)
（一）全面評(píng)估面包品質(zhì)
將 FRTS - 100N 的質(zhì)構(gòu)檢測(cè)能力與 AR - 01 的體積及質(zhì)構(gòu)相關(guān)參數(shù)測(cè)量能力相結(jié)合，能夠?qū)γ姘焚|(zhì)進(jìn)行全面、系統(tǒng)的評(píng)估。面包的品質(zhì)不僅僅取決于質(zhì)地或體積某一方面，而是質(zhì)地、體積、外觀等多方面因素的綜合體現(xiàn)。通過這兩款儀器的組合使用，生產(chǎn)商可以一次性獲取面包的硬度、粘附性、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性、體積、縱橫比、剛度等多個(gè)關(guān)鍵參數(shù)，從多個(gè)維度深入了解面包品質(zhì)，為產(chǎn)品質(zhì)量控制和優(yōu)化提供更全面的數(shù)據(jù)依據(jù)。在產(chǎn)品研發(fā)階段，研發(fā)人員能夠更準(zhǔn)確地把握不同配方和工藝對(duì)面包整體品質(zhì)的影響，加速新品研發(fā)進(jìn)程；在生產(chǎn)過程中，質(zhì)量控制人員可以更全面地監(jiān)測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決質(zhì)量問題，確保產(chǎn)品批次間的一致性和穩(wěn)定性。
（二）提高檢測(cè)效率與準(zhǔn)確性
兩款儀器各自具備高效的檢測(cè)能力，組合使用時(shí)能夠進(jìn)一步提高檢測(cè)效率。FRTS - 100N 操作簡(jiǎn)便，能夠快速完成面包質(zhì)地測(cè)試；AR - 01 的多種測(cè)量模式可根據(jù)實(shí)際需求靈活選擇，實(shí)現(xiàn)快速準(zhǔn)確的體積及相關(guān)質(zhì)構(gòu)參數(shù)測(cè)量。在面包生產(chǎn)企業(yè)的日常檢測(cè)工作中，無論是對(duì)大量面包樣品進(jìn)行抽檢，還是對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行精細(xì)檢測(cè)，這一組合都能高效完成任務(wù)。同時(shí)，由于兩款儀器都具有高精度的特點(diǎn)，它們所獲取的數(shù)據(jù)相互補(bǔ)充、相互驗(yàn)證，大大提高了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，在檢測(cè)面包的膨脹情況時(shí)，AR - 01 測(cè)量的體積數(shù)據(jù)與 FRTS - 100N 檢測(cè)的面包質(zhì)地變化數(shù)據(jù)相結(jié)合，能夠更準(zhǔn)確地判斷面包在發(fā)酵和烘焙過程中的狀態(tài)，為工藝調(diào)整提供更可靠的依據(jù)。
（三）助力工藝優(yōu)化與創(chuàng)新
面包的質(zhì)地和體積與制作工藝密切相關(guān)，如面團(tuán)攪拌時(shí)間、發(fā)酵溫度和時(shí)間、烘焙溫度和時(shí)間等。通過 FRTS - 100N 和 AR - 01 組合檢測(cè)得到的豐富數(shù)據(jù)，面包生產(chǎn)商可以深入分析工藝參數(shù)與面包品質(zhì)之間的關(guān)系，從而有針對(duì)性地優(yōu)化生產(chǎn)工藝。在研究不同發(fā)酵時(shí)間對(duì)面包品質(zhì)的影響時(shí)，利用 AR - 01 監(jiān)測(cè)面包體積變化，F(xiàn)RTS - 100N 檢測(cè)面包質(zhì)地變化，能夠清晰了解發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)或過短對(duì)面包體積、硬度、彈性等方面的影響，進(jìn)而確定最佳發(fā)酵時(shí)間。這不僅有助于提高現(xiàn)有產(chǎn)品的品質(zhì)，還能為開發(fā)新的面包制作工藝和產(chǎn)品創(chuàng)新提供有力支持。例如，通過對(duì)不同工藝參數(shù)下面包品質(zhì)數(shù)據(jù)的分析，可能發(fā)現(xiàn)一些新的工藝組合，從而開發(fā)出具有獨(dú)特質(zhì)地和口感的新型面包產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。
四、對(duì)面包行業(yè)創(chuàng)新的推動(dòng)作用
（一）產(chǎn)品創(chuàng)新
開發(fā)新型面包產(chǎn)品：基于兩款儀器提供的全面數(shù)據(jù)，面包企業(yè)能夠深入了解消費(fèi)者對(duì)面包質(zhì)地和體積的偏好。通過對(duì)不同人群口感需求的調(diào)研，結(jié)合儀器檢測(cè)數(shù)據(jù)，開發(fā)出針對(duì)特定消費(fèi)群體的新型面包產(chǎn)品。針對(duì)健身人群對(duì)低熱量、高纖維面包的需求，利用 FRTS - 100N 和 AR - 01 優(yōu)化面包配方和工藝，在保證面包體積和口感的前提下，增加膳食纖維含量，調(diào)整面包質(zhì)地，使其更具嚼勁且熱量更低。針對(duì)兒童消費(fèi)者，開發(fā)出造型可愛、體積小巧、質(zhì)地柔軟且口味豐富的面包產(chǎn)品，滿足兒童對(duì)趣味性和口感的需求。
優(yōu)化產(chǎn)品口感：借助儀器對(duì)面包質(zhì)地和體積的精確測(cè)量，企業(yè)可以不斷嘗試新的原料組合和工藝方法，優(yōu)化面包口感。在傳統(tǒng)面包配方中加入新型添加劑或改變面粉種類時(shí)，通過 FRTS - 100N 實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)面包質(zhì)地變化，如硬度、內(nèi)聚性、彈性等，利用 AR - 01 觀察面包體積變化，從而找到最佳的配方和工藝組合，使面包口感更加豐富、獨(dú)特。例如，在面包中添加適量的堅(jiān)果碎或果干時(shí)，通過儀器檢測(cè)確保這些添加物不會(huì)影響面包整體質(zhì)地和體積，同時(shí)又能為面包帶來不同的口感層次。
（二）工藝創(chuàng)新
精準(zhǔn)控制發(fā)酵和烘焙過程：FRTS - 100N 和 AR - 01 組合使用能夠?yàn)槊姘l(fā)酵和烘焙過程提供精準(zhǔn)數(shù)據(jù)支持。在發(fā)酵環(huán)節(jié)，通過 AR - 01 監(jiān)測(cè)面包體積膨脹速率，結(jié)合 FRTS - 100N 檢測(cè)面團(tuán)質(zhì)地變化，如硬度降低、彈性增加等情況，精確掌握發(fā)酵程度，及時(shí)調(diào)整發(fā)酵條件，如溫度、濕度和時(shí)間，避免發(fā)酵過度或不足。在烘焙過程中，根據(jù)儀器檢測(cè)到的面包體積和質(zhì)地隨溫度、時(shí)間變化的數(shù)據(jù)，優(yōu)化烘焙曲線，使面包在獲得理想外觀和色澤的同時(shí)，內(nèi)部質(zhì)地達(dá)到最佳狀態(tài)。這有助于提高面包生產(chǎn)的穩(wěn)定性和一致性，減少次品率。
探索新的加工技術(shù)：基于儀器檢測(cè)數(shù)據(jù)，面包行業(yè)可以探索新的加工技術(shù)。在研究如何改善面包保鮮期和口感的過程中，發(fā)現(xiàn)采用新型真空包裝技術(shù)結(jié)合特定的發(fā)酵和烘焙工藝，能夠在保持面包體積和質(zhì)地的前提下，延長(zhǎng)面包保鮮期。通過 FRTS - 100N 和 AR - 01 對(duì)采用新加工技術(shù)前后面包品質(zhì)的對(duì)比檢測(cè)，驗(yàn)證新加工技術(shù)的可行性和有效性，推動(dòng)面包行業(yè)加工技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展。
（三）質(zhì)量控制創(chuàng)新
建立數(shù)字化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：利用 FRTS - 100N 和 AR - 01 獲取的大量面包品質(zhì)數(shù)據(jù)，面包企業(yè)可以建立數(shù)字化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。將面包的質(zhì)地參數(shù)（硬度、粘附性、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性等）、體積參數(shù)（體積、縱橫比、剛度等）以及外觀參數(shù)（色澤、形狀等）進(jìn)行量化，并根據(jù)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者反饋確定各項(xiàng)參數(shù)的合理范圍。在生產(chǎn)過程中，通過實(shí)時(shí)檢測(cè)面包品質(zhì)數(shù)據(jù)，與數(shù)字化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對(duì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量偏差并進(jìn)行調(diào)整，實(shí)現(xiàn)對(duì)面包質(zhì)量的精準(zhǔn)控制。
實(shí)現(xiàn)質(zhì)量追溯與問題解決：在質(zhì)量追溯方面，兩款儀器生成的標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)報(bào)告可與生產(chǎn)管理系統(tǒng)對(duì)接，記錄每一批次面包從原料采購、生產(chǎn)加工到成品出廠的全過程質(zhì)量數(shù)據(jù)。一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，能夠通過追溯系統(tǒng)快速定位問題環(huán)節(jié)，分析問題原因，并采取相應(yīng)措施解決問題。通過對(duì)多批次問題面包的 FRTS - 100N 和 AR - 01 檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)可能是由于某一供應(yīng)商提供的面粉質(zhì)量波動(dòng)導(dǎo)致面包質(zhì)地和體積出現(xiàn)問題，從而及時(shí)更換供應(yīng)商或調(diào)整生產(chǎn)工藝，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。
綜上所述，日本艾瑪達(dá)面包質(zhì)構(gòu)儀 FRTS - 100N 與日本 k - axis 激光體積計(jì) AR - 01 的組合在面包檢測(cè)行業(yè)具有顯著優(yōu)勢(shì)，為面包行業(yè)創(chuàng)新提供了強(qiáng)大動(dòng)力，從產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新到質(zhì)量控制創(chuàng)新，全面推動(dòng)面包行業(yè)向更高質(zhì)量、更具創(chuàng)新性的方向發(fā)展。
